Les origines de la tourtière

La tourtière, le pâté à la viande et le cipaille sont tous d'origine à la fois française et anglaise. L'appellation « tourtière » (surtout pour la tourtière du Lac-Saint-Jean) fût inspirée par la tourte française qui se composait surtout de gibiers cuits lentement dans un bouillon épicé. D'autres croyances attribueraient l'appellation au plat utilisé pour la cuisson soit une tourte. Une autre croyance ferait référence à la tourte voyageuse, une espèce d'oiseau aujourd'hui éteinte. Difficile d'établir laquelle de ces appellations serait à l'origine exactement du mot tourtière! En ce qui concerne le terme « pâté à la viande », l'appellation serait d'origine britannique puisqu'elle faisait autrefois référence au « Meat Pie » (tarte à la viande).

Un peu d'histoire

Le régime français et le régime anglais se sont chevauchés durant une certaine période lors de la colonisation du Québec (autrefois nommé Bas-Canada). C'est durant cette période que la région de Charlevoix a connu sa colonisation et a adopté certaines influences culinaires et des appellations différentes, soit la tourtière pour la tourte des Français et le pâté à la viande pour le Meat Pie des Anglais.

Différence entre tourtière et pâté à la viande

Pâté à la viande ou tourtière du Lac? La majorité des Québécois utilisent les deux appellations. Cependant, pour les personnes natives de la région du Saguenay-Lac-Saint-Jean, qui d'ailleurs revendiquent l'authenticité de la tourtière, le met se nomme tourtière. Les deux plats sont semblables, à quelques différences près. Ce qui différencie principalement la tourtière du pâté à la viande, c'est le plat utilisé pour la cuisson. La tourtière est cuite dans un plat rond, large et profond. Le pâté à la viande, quant à lui, est cuit dans une assiette à tarte, tout comme le pâté au poulet.

Particularité de la tourtière du Saguenay-Lac-Saint-Jean

Dans la tourtière du Saguenay-Lac-Saint-Jean, l'on peut retrouver différentes sortes de viandes hachées à l'intérieur comme du bœuf, du porc, du veau et parfois du gibier ainsi que des cubes de patate. La pâte à tarte est plus épaisse et une couche constitue le fond du plat et une autre recouvre tous les ingrédients. Elle est généralement cuisinée pour recevoir un minimum de dix convives. Le plat utilisé pour la cuisson peut également être de forme rectangulaire, pour servir plus de personnes, selon les besoins.

Ailleurs dans la province, le pâté à la viande se compose principalement de bœuf (parfois du porc et du veau). La pâte à tarte est plus mince et le pâté est tout simplement cuit dans une assiette à tarte. La tourtière et le pâté à la viande renferment tous du bouillon, des oignons, des patates et des épices. Les patates peuvent être facultatives pour le pâté à la viande étant donné que le plat de cuisson est plus petit. Il existe aussi des petites variantes selon les différentes régions du Québec.