Portrait de la gastronomie québécoise

Trop souvent considérée comme populaire, par opposition à « gastronomique», la cuisine québécoise est pourtant reconnue partout dans le monde. Grâce à son histoire et à sa diversité géographique (forêts, champs, côtes maritimes, etc.), la cuisine traditionnelle québécoise offre un répertoire de recettes riches et variées en mettant l'accent sur les produits d'ici.

Qu'est-ce qu'une gastronomie?

Longtemps associée au luxe et au raffinement, la notion de gastronomie a tendance à se démocratiser et n'est plus réservée aux grands chefs cuisiniers de grands restaurants. Aujourd'hui, la gastronomie englobe deux aspects. Tout d'abord, il s'agit de l'ensemble des spécialités culinaires d'un pays ou d'une région. Dans ce sens, elle se rapproche beaucoup du côté traditionnel des recettes de cuisine, même lorsque celles-ci sont réinventées. Ensuite, elle reflète le plaisir de bien manger, en cuisinant à partir de bons produits du terroir, frais et de bonne qualité.

La gastronomie québécoise est fidèle à l'histoire de son peuple. Auparavant majoritairement composée de plats consistants pour fournir l'énergie nécessaire aux travailleurs et survivre aux hivers rigoureux, on assiste aujourd'hui à l'émergence de styles culinaires créatifs qui mettent en valeur les saveurs locales et qui sont appréciés dans le monde entier. Issue d'un mélange de nombreuses influences, on peut la savourer dans la rue comme dans l'assiette d'un grand restaurant.

Les produits vedettes

Le Québec est reconnu pour son emblématique sirop d'érable, utilisé aussi bien dans des recettes sucrées que salées. Au printemps, on le déguste sous forme de tire à la neige, souvent après un riche repas dans une cabane à sucre. Du côté des fruits, les bleuets et les pommes, que l'on aime aller cueillir soi-même à la fin de l'été ou au début de l'automne, sont les plus populaires. Pour ce qui est des légumes, il s'agit des pommes de terre, des courges et du maïs ou blé d'inde, que l'on peut manger lors des célèbres épluchettes de blé d'inde à la fin de l'été.

La viande que l'on retrouve le plus dans les recettes québécoises est le porc, même si la volaille (poulet et dinde) est très populaire. On trouve également dans certaines recettes des viandes sauvages issues de la chasse, comme l'orignal, le cerf, le lièvre ou la perdrix. L'accès à l'océan Atlantique permet d'intégrer des produits de la pêche comme le crabe, le homard, la truite et le saumon. Enfin, il y a une importante production de produits laitiers, et le lait et les fromages québécois sont très appréciés. Côté boissons, la bière et le cidre arrivent en tête, même si le vin occupe une place de plus en plus importante. Petites originalités d'ici : le vin de glace, fait à partir de raisins gelés, et le cidre de glace, fait à partir de jus de pommes concentré par l'action du froid naturel, sont des boissons alcoolisées 100% québécoises.

Les mets typiques

La gastronomie québécoise comporte de nombreuses spécialités culinaires bien à elle. On pense bien entendu à la célèbre poutine, mélange unique de frites, de fromage en grains et de sauce brune, dans sa version classique. À Montréal, on peut déguster des bagels tout droit sortis du four, un sandwich à la viande fumée (smoked meat) ou une guédille au homard.

Du côté des recettes salées, on retrouve les cretons, les fèves au lard, la soupe aux pois, le pâté chinois, le ragoût de pattes ou de boulettes de porc, les crevettes de Matane et le homard de Gaspésie. Au temps des fêtes, la tourtière, le pâté à la viande et la cipaille sont très populaires. Pour ce qui est des desserts, on se « sucre le bec » avec un pouding chômeur, une queue de castor, de la tire d'érable, du sucre à la crème, une tarte au sucre, une tarte aux bleuets ou une tarte aux pacanes.

Une gastronomie à découvrir avec Mon Index

Découvrez des restaurants, traiteurs, fournisseurs et autres services québécois spécialisés en alimentation (boucheries, boulangeries, fromageries, etc.) en consultant la section « Restaurants, alimentation » du site Mon Index, l'annuaire commercial du Québec. Mon Index est un annuaire commercial 100% québécois pour promouvoir les entreprises d'ici.