5 choses à savoir sur les œufs

Plusieurs variétés d'œufs sont disponibles dans les supermarchés. Il est parfois difficile de faire un choix éclairé puisqu'ils semblent tous identiques. Les œufs possèdent-ils tous la même valeur nutritive? Quels aliments mange la poule pondeuse? Quelles sont les différences entre un œuf blanc et un œuf brun et quelles sont les différentes variétés d'œufs? Plusieurs questions et réponses les concernent.

1. Quelle est la valeur nutritive d'un œuf?

Puisque l'œuf contient 9 acides aminés essentiels, il est considéré comme étant une protéine complète. L'œuf d'un plus gros calibre renferme 6,5 grammes de protéines et des éléments nutritifs comme le folate (une vitamine B), le zinc, le fer ainsi que les vitamines A, D et E.

2. Pourquoi y a-t-il des œufs de différentes grosseurs?

C'est l'âge de la poule qui détermine la grosseur des œufs. Plus la poule est jeune, plus petits seront ses œufs et plus la poule pondeuse vieillie, plus ses œufs sont gros. Les œufs sont classés selon leur poids. Ils sont ensuite identifiés selon leur grosseur : extra gros, gros, moyen, petit et mini (pee-wee).

3. Quelle est la différence entre un œuf blanc et un œuf brun?

Les œufs dont la coquille est blanche proviennent tout simplement d'une race de poules ayant des plumes blanches et pour la coquille brune, il s'agit d'une race de poules ayant des plumes brunes. En ce qui a trait à la valeur nutritive, il n'y a aucune différence entre les œufs blancs et les œufs bruns.

4. En quoi consiste l'alimentation des poules pondeuses?

Les poules pondeuses se nourrissent de grains, de vitamines, de minéraux, de protéines ainsi que de matières grasses. Les producteurs d'œufs travaillent avec des spécialistes en nutrition pour que les poules pondeuses aient une alimentation saine et équilibrée. Les poules doivent également boire une quantité suffisante d'eau. La qualité de l'alimentation des poules assure la qualité des œufs. Au Canada et au Québec, les œufs vendus dans les épiceries ne contiennent ni stéroïde ni hormone.

5. Comment distinguer les œufs parmi le vaste choix offert?

Toutes les variétés d'œufs possèdent de bonnes valeurs nutritives puisqu'elles sont toutes soumises au même standard élevé de production. Les variétés offertes sont les œufs enrichis d'Oméga-3 ou de vitamine D , les œufs blancs ou bruns, les œufs provenant de poules vivant dans un poulailler, les œufs de poules laissées en liberté sur la ferme ainsi que les œufs de culture biologique. La poule d'un œuf biologique est nourrie d'aliments certifiés bio, elle est libre sur la ferme et ses œufs portent la mention « Homologuée biologique » reconnue par l'Office des normes générales du Canada .