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Aux Mille Grains

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Site Web : https://millegrains.com/

Les différents procédés de torréfaction

Consistant à exposer un aliment à un feu direct, la torréfaction est une opération qui est utilisée pour transformer de multiples aliments, dont le café. En utilisant l’air, la torréfaction déshydrate les produits, permet de développer leurs qualités aromatiques, de leur donner un goût unique et de faire ressortir leur couleur brunâtre. Les produits qui sont généralement torréfiés sont le café, le tabac ainsi que le cacao.

Il existe différents types de torréfacteurs et de micro-torréfacteurs sur le marché et chacun d’entre eux propose un produit unique, comme c’est le cas de Torréfacteur Aux Mille Grains, un torréfacteur qui permet d’acheter du café en ligne, pour ne citer qu’un exemple.

Comment choisir son café torréfié?

S’il existe plusieurs torréfacteurs sur le marché, comment alors effectuer le bon choix de commerçant, lorsque vient le moment d’acheter son café en grain en ligne? La réponse est simple : tout simplement en portant attention à la qualité du produit (le type de café) et à la manière dont les torréfacteurs s’y prennent pour produire le café.

Les diverses nuances de grain

Il existe, en effet, divers procédés de torréfaction permettant de conférer un goût unique au café en grain. Tout d’abord, on peut choisir le degré de torréfaction (nuance légère, moyenne ou poussée) que l’on veut faire subir au grain. La nuance influence la couleur et le goût du café lorsqu’il est torréfié. Plus elle est légère, plus le café est pâle et le goût velouté. À l’inverse, une nuance foncée indique que le café sera fortement aromatisé. Dépendant des goûts des clients, on peut donc torréfier le café selon diverses nuances.

Torréfaction ancienne, rapide ou éclair?

Ensuite, il y a les procédés de torréfaction; ceux-ci déterminent la rapidité d’exécution du procédé et la manière dont le café est chauffé. La méthode dite traditionnelle ou à l’ancienne consiste à faire brûler les grains pendant un peu moins de 20 minutes à 200 degrés Celsius. Cette méthode permet de torréfier un maximum de 700 kg de café à l’heure, mais permet toutefois d’obtenir le meilleur du grain.

La méthode rapide, pour sa part, permet de produire le double de la quantité, avec une moyenne de 1500 kg par heure à une température de 800 degrés. La méthode éclair, comme son nom l’indique, consiste, quant à elle, à torréfier une grande quantité de café de manière rapide. C’est cette méthode qui est utilisée pour produire le café instantané, notamment. Bien entendu, plus la méthode de torréfaction est rapide, moins le goût est riche et savoureux.

En somme, on constate que selon la méthode de torréfaction utilisée, on n’obtient pas le même goût ni la même couleur de grain. En portant attention à la manière dont votre café est torréfié, vous serez mieux en mesure d’en choisir un qui correspond à vos goûts et besoins.

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